Gastronomie

Kacsa középkori módon készítve

Erstellungsdatum: 2015.03.07.

Hozzávalók (4 személyre):

fahéj, zsálya, rozmaring, olívaolaj, kacsa, húsos füstölt szalonna, birsalma, aszalt szilva mag nélkül, gesztenyevirágméz, zeller, vöröshagyma, vaj, vörös balzsamecet, gyümölcsök, fûszeres fehérbor, burgonya, só, bors

Sót, borsot, csipetnyi fahéjat, vágott zsályát, tört rozmaringot olívaolajban kikeverünk. A kacsát kívül-belül ezzel alaposan bedörzsöljük és 3–4 órát hideg hûtôben érleljük.

Töltelék: Egy serpenyôben egy ujjnyi szelet felkockázott, húsos füstölt szalonnát kiolvasztunk, majd ebben 3–4 fej feldarabolt birsalmát megpirítunk. Hozzáadunk 10–15 szem mag nélküli aszalt szilvát, kis ideig pirítjuk, majd felöntjük egy jó kanál gesztenyevirágmézzel és szinte azonnal levesszük a tûzrôl.

Két zellerszárat és egy birsalmát felszeletelünk, szálasra vágott vöröshagymával kevés vajon megpirítunk, felöntjük fél deci vörös balzsamecettel és összeforraljuk. A kacsát megtöltjük a gyümölcsökkel és forró, 200 fokos sütôben 20 percig elôsütjük. Leöntjük a zelleres-balzsamecetes szósszal és lassú tûzön, gyakran locsolva a levével, készre pároljuk.

Birsalmát szeletelünk, közepes darabokra aprítjuk és kevés fûszeres fehér borban üvegesre pároljuk. Vajas, habos burgonyapürét készítünk, amit összeforgatunk a birsalmával.

A feldarabolt kacsát a leszûrt pecsenyelével, az aszalt gyümölcsökkel és a birsalmás burgonyapürével tálaljuk.


A recept megjelent "A KISALFÖLD RECEPTJEI" c. könyvben.